與西方長期食用的果醋不同，中國先民主要食用由谷物發(fā)酵而成的食醋，這使中國食醋含有更多的氨基酸等人體必需營養(yǎng)成分。山西老陳醋色澤亮麗，入碗掛壁，集釀香、料香、醇香、酯香為一體，在民間素有“透瓶香”的雅號。它的酸味純正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味綿長，具有斷腥、去臊、除膻、之獨特功效，是烹煮各種美味佳肴的精制調(diào)料。 　　如今老陳醋已不僅是調(diào)味品，據(jù)科學研究，醋能、助消化、預防感冒和癌癥。山西老陳醋可養(yǎng)身健體、治病美容，它所含的醋酸具有抑菌和作用，特別是對球菌類效果明顯。用老陳醋炒菜，可腰腿疼痛，敷貼腳心可高血壓；陳醋缸底的結(jié)垢，可骨質(zhì)增生等病。2006年5月20日，清徐老陳醋釀制技藝經(jīng)批準列入批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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