為了統(tǒng)一評(píng)估辣椒辣度。美國(guó)科學(xué)家韋伯·史高維爾在1912年時(shí)，次制定了評(píng)判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺(jué)不到到辣味，這時(shí)的稀釋倍數(shù)就代表了辣椒的辣度，為紀(jì)念史高維爾，所以將這個(gè)辣度標(biāo)準(zhǔn)命名為Scoville指數(shù)，而“史高維爾”也就成了辣度的單位。今天，史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經(jīng)被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來(lái)。論辣椒的辣度，只要看看它們的Scoville指數(shù)就行了。 　　顯然，那平時(shí)把我們辣得汗流浹背的朝天椒、小米辣、燈籠椒都是小兒科了，它們只有數(shù)百到數(shù)千不等。辣辣椒的寶座一度被2000年在印度發(fā)現(xiàn)的“斷魂椒”占據(jù)，它的辣度是855000 SHU；在2009年，這項(xiàng)紀(jì)錄受到了挑戰(zhàn)，挑戰(zhàn)者是孟加拉辣椒中選育出的的品種Dorset Naga，據(jù)說(shuō)可以提供1598227 SHU的辣度。不過(guò)，這些辣椒的辣度離純辣椒素的還有相當(dāng)距離，那可是高達(dá)16000000 SHU的辣度，我們甚至無(wú)法想象這樣的一滴物質(zhì)滴到人的舌頭上，會(huì)有什么樣的反應(yīng)。

    該二維碼7天內(nèi)（03-01 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。