姜醋汁 主要用于皮蛋、清蒸魚等涼拌菜。此汁可去除腥味異味，。其制法是：生姜切碎放入碗內(nèi)，倒入醋拌勻即成。 　　蔥油汁 主要用于涼拌雞、鴨、魚及肉制品等。特點(diǎn)是蔥味濃郁，鮮美可口。其制法是：碗內(nèi)盛入精鹽和味精，用冷開水調(diào)勻，放入蔥白末，再調(diào)入燒至八成熱的香油拌勻即成。 　　三合油 主要用于拌粉皮、海蜇、白肉、熟豬肚等涼拌菜。特點(diǎn)是口味清淡，香鮮去膩。其制法是：將醬油、醋、香油依次放入碗內(nèi)，再加入少許味精攪拌調(diào)勻即成。麻辣汁用于拌麻辣羊肉、鴨、仔雞等涼拌菜。特點(diǎn)是口味香辣，微麻咸鮮，開胃利口。其制法是：將花椒在鍋內(nèi)焙至焦黃色時(shí)研碎，再加入香油在鍋內(nèi)燒熱，放入辣椒粉、芝麻，炸出香味后盛入碗內(nèi)，加醬油、白糖、味精、鹽調(diào)勻，將研碎的花椒粉撒入拌勻即成。 　 　

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