許多消費(fèi)者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區(qū)別，“宴會(huì)醬油”是不是好的醬油?！吧椤焙汀袄铣椤笔茄赜脧V東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用?！把鐣?huì)醬油”并不表明它的等級(jí)，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會(huì)烹飪使用。 　　目前，醬油中可以稱之為“營養(yǎng)性醬油”的只有國家公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目在全國范圍內(nèi)推廣的“鐵強(qiáng)化醬油”，這是繼食鹽加碘后我國實(shí)施的又一項(xiàng)全民營養(yǎng)工程。在我國，大約有20%的人有缺鐵性貧血，學(xué)齡兒童的缺鐵現(xiàn)象比較突出，育齡婦女的缺鐵性貧血發(fā)生率高達(dá)35%。為了糾正國民的缺鐵現(xiàn)狀，國家公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目開始推行在醬油中加入強(qiáng)化鐵的計(jì)劃，首批授權(quán)海天、王致和、淘大等11家醬油生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)鐵強(qiáng)化醬油，并要求他們在所生產(chǎn)的醬油瓶身顯著位置標(biāo)上“鐵強(qiáng)化”字樣以及“營養(yǎng)強(qiáng)化食品”標(biāo)志。與碘鹽不同的是，鐵強(qiáng)化醬油非強(qiáng)制性措施，消費(fèi)者可根據(jù)自己的需要進(jìn)行選購。

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