我們每天可能消耗的許多食物都富含鮮味。天然谷氨酸鹽可于肉類和蔬菜中找到，當中肌苷酸主要來自肉類，而鳥苷酸則來自蔬菜。因此，在L-谷氨酸鹽、IMP和GMP這些含量較高的食物中，鮮味很常見，特別是魚、貝類、咸肉、蔬菜（例如蘑菇、成熟的番茄、白菜、波菜等）或者綠茶，以及發(fā)酵和陳年制品（例如干酪、蝦醬、醬油等）。 人類通常從乳汁接觸到鮮味。乳汁與魚湯中的含量大致相同。不同國家的湯料有一些不同之處。日本高湯 帶出非常正宗的鮮味味道，因為湯底并非由肉類制成。在湯汁中，海帶中的L-谷氨酸鹽和干鰹魚片或小沙丁魚干中的肌苷酸鹽含量非常高。相反，西式或中式清湯中的氨基酸是源于骨頭、肉和蔬菜，混合種類更多，因此味道也變得更加復(fù)雜。

    該二維碼7天內(nèi)（03-02 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。