材料：鮮紅辣椒500克、 鮮瘦肉餡300克、豆瓣醬300克、食用油80~100克、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量 。 制作方法： 1、將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進(jìn)去再拽出來去掉辣椒蒂。 2、將辣椒用絞肉機(jī)絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會(huì)特別難受。 3、將豆瓣醬準(zhǔn)備好，如果是很干不具任何流動(dòng)性的豆瓣醬，好先用清水稀釋到具流動(dòng)性的狀態(tài)。 4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據(jù)自己的喜好在增減蔥蒜的量。 5、肉末也準(zhǔn)備好，不要帶有肥肉的，那樣會(huì)很膩，涼了以后表面會(huì)有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以。 6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(jī)（攪拌機(jī)）打成末狀，好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會(huì)更好。 7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味。 8、然后放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味。 9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋后改小火，然后放入米醋。 10、當(dāng)鍋里的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然后嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火。 11、放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻，辣肉醬就做好了。 12、趁熱將辣肉醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等。

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