椒類一般比橙含有更豐富的維生素C、鐵、鈣、磷和維生素B族，如每100克新鮮的紅尖辣椒中，維生素C含量為144毫克，居新鮮蔬菜的首位。豐富的維生素C可以控制病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。 辣椒中的β-胡蘿卜素含量為1390微克，是獲得類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質和β-玉米黃質的好來源之一，它們都是有效的抗氧化劑之一，可以使呼 吸道暢通，有預防風寒感冒的作用。 雖然辣椒中含有豐富的維生素C，但由于維生素C不耐熱，易被破壞，在烹調(diào)中會有絕大部分的維生素C流入湯中或被破壞，在銅器中更是如此，所以烹調(diào)時要盡量避免使用銅質器具。

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