1912年，美國(guó)的帕克戴維斯藥廠的制藥師發(fā)明了一種測(cè)定辣度的方法，即通過(guò)測(cè)定辣椒中辣椒素含量，將辣的程度分為0~30萬(wàn)單位不等，這方法一直沿用至今。沒有辣味的西班牙甜辣椒辣度為0單位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度高，為30萬(wàn)單位。 從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有一定關(guān)系，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因?yàn)槔苯吩诔墒鞎r(shí)都會(huì)變成紅色，辣味強(qiáng)，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。

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