美國夏威夷大學(xué)曾有研究顯示，辣椒、胡蘿卜等蔬菜中的胡蘿卜素有可能在預(yù)癥上有重要作用。研究發(fā)現(xiàn)，許多喜歡吃辣椒的民族，如東南亞各國，以及印度等地罹患癌癥的機(jī)率一般都比西方國家少。專家推測，辛辣的食物含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)癥及其他慢性疾病。 也有證據(jù)顯示，辣椒可用以降低低密度脂蛋白膽固醇。因辣椒所含胡蘿卜素同時也是抗氧化劑，可對付低密度脂蛋白膽固醇被氧化成有害形態(tài)。低密度脂蛋白膽固醇一旦被氧化，就會變成有害物質(zhì)阻塞動脈。研究也顯示，攝取含胡蘿卜素食物愈多的人，較不容易罹患癌癥和病。

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