由于飲食習慣的不同，各地區(qū)居民食鹽的攝入量有很大的差別，我國北方人“口重”吃鹽多；南方人“口輕”吃鹽少；即使在同一地區(qū)，也有人“口輕”有人“口重”。其實“口輕”、“口重”只是飲食習慣問題，吃慣了咸的再吃淡的就覺得沒味，并非生理需要。因而“口重”的飲食習慣是可以改變的。 肉、蛋、魚、蔬菜等多種食物和飲水中都含有一定數(shù)量的鈉和氯，如果從天然食物中已攝取了足夠的鈉鹽，即使不另外加鹽也能維持人體內(nèi)鈉的正常代謝。人們?nèi)粘Ｊ雏}的攝人量已遠遠超過生理需要量，所以不同人群吃鹽的多少純屬習慣和口味問題。 食鹽有較強的滲透性。長期從事手工腌制食品的工人、漁民，可看出鹽對他們的皮膚有較大的腐蝕性?？谖吨睾烷L期吃鹽多的人，舌頭上的味蕾會變得嗜鹽，正常人吃出味道好的食品，他必需再加鹽才能品出好味道。長期吃鹽多者易出現(xiàn)胃腸黏膜被腐蝕而導致萎縮性胃炎及發(fā)展成胃癌。

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