現(xiàn)代科學(xué)研究表明，老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類(lèi)，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡。 由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以繁殖，甚至能殺死食物里的部分。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并將其殺死，酸性環(huán)境又能使大蒜的功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對(duì)痢疾、腸炎效果更理想。

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