1、在冷菜和點(diǎn)心主食中的應(yīng)用，主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如“蠔油拌面”、“蠔油拌三絲”，潮州的“白切雞”、“蘿卜糕”以蠔油為味碟用于蘸食。 2、在畜肉類原料中的應(yīng)用，如“蠔油牛肉”，牛肉頂?shù)肚衅?，致嫩處理后，上漿劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。 3、在禽蛋類原料中的應(yīng)用，如“蠔油手撕雞”、“蠔油燜蛋”等。 4、在水產(chǎn)類原料中的應(yīng)用，如“蠔油青蟹”、“蠔油網(wǎng)鮑片”等。 5、在蔬菜類原料中的應(yīng)用，可彌補(bǔ)蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。如“蠔油生菜”、“蠔油菜苔”、“蠔油百頁結(jié)”等。

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