鹽里并無致癌物質，但它容易破壞胃的粘膜，對致癌物質起幫助作用。此外，臟病和中風與食鹽過量也有密切關系。 日本的胃癌患者以東北部的秋田、山形兩縣愛吃咸的地方為多，患胃癌的也多?；嘉赴?shù)占首位的秋田縣曾發(fā)動一場減鹽運動，結果死于胃癌的人減少二成以上，可見吃鹽過量是患癌的一大原因。 因此，合理飲食食鹽每天2-5克。平時吃菜不要吃得太咸，尤其是老年人與嬰幼兒的食物不能過咸。

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