1、應(yīng)避免挑選瓶內(nèi)有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。 　　2、看產(chǎn)品的包裝結(jié)實，整齊美觀，包裝上應(yīng)標明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等。 　　3、生產(chǎn)時間不長的純芝麻醬（20天以內(nèi)），一般此時無香油析出，外觀棕黃或棕褐色，用筷子蘸取時粘性很大，從瓶中向外到時，醬體不易斷，垂直流淌長度能達到20cm左右。生產(chǎn)時間較長的純芝麻醬(30天以上)，外觀棕黃或棕褐色，此時一般上層有香油析出，但在攪勻后，流淌特性不會有太多改變。 　　4、芝麻醬一般有濃郁芝麻醬香氣，無其它異味。摻入花生醬的芝麻醬有一股明顯的花生油味，甜味比較明顯。摻入葵花籽的芝麻醬除有明顯的葵花籽油味外，而且同純芝麻醬相比，氣味淡了許多。 　　5、取少量芝麻醬放入碗中，加少量水用筷子攪拌，如果越攪拌越干，則為純芝麻醬。其主要原因是由于芝麻醬中含有豐富的芝麻蛋白質(zhì)和油脂等成分，這些成分對水具有較強的親和力。

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