愛吃辣的人很多，但不是所有人都能吃辣，不少人對辣椒是又怕又愛。如何才能解辣？根據(jù)實驗發(fā)現(xiàn)，被“辣”之后，用水漱口有一定作用，而且冰水比常溫水更加有效。喝糖水也可以，喝牛奶更有神奇的效果。 可以說好的緩解辣味的食物是牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合，但新的研究發(fā)現(xiàn)，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。酪蛋白是一種很好的乳化劑，可以很有效地把疏水物質(zhì)包裹起來帶走。研究還進一步發(fā)現(xiàn)，不同的牛奶差別不大，倒是溫度的影響更大一些?？偟膩碚f，低溫的全脂牛奶效果好。

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