1. 不要在滾燙的鍋中加入味精，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。 2. 不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。 3. 在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。 4. 注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3:1或4:1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。 5. 高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。 6. 孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙鹛喝毕荩焕先撕蛢和膊灰硕嗍??；加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。

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