人類遠(yuǎn)在沒有文字記載的史前就已大量應(yīng)用辛香料。考古學(xué)家從金字塔墻壁上的象形文字和從基督教的《圣經(jīng)》中，都發(fā)現(xiàn)人類的祖先在生活中食用辛香料重要記載的遺跡，從而推斷其悠久歷史。 公元前1世紀(jì)的《神農(nóng)本草經(jīng)》中將分為上、中、下三品。上藥應(yīng)天之命，與神相通，能補養(yǎng)生息，，長期服用無害，有、輕身之功效，其中主要者為桂皮、人參、甘草和察香。中藥指有養(yǎng)生防病、滋補體力，充分利用其特點調(diào)整其毒性，可配合使用者，主要為生姜、當(dāng)歸、等。下藥主治各種疾病，因有毒性忌長期服用，主要的有大黃、桔梗、杏仁等。這說明中國對辛香料的應(yīng)用有著非常久遠(yuǎn)的歷史和科學(xué)的認(rèn)識。中國菜揚名于天下與其巧妙地發(fā)揮辛香料的獨特風(fēng)味和誘食性不無關(guān)系，這也是中國烹飪的一大特色。 食用辛香料是人類早交易項目之一也是古代文明進化史的重要組成部分。東西方的文化交流，亦自辛香料交易開始。南宋趙汝南著的《諸蕃志》中，就將丁香、胡椒與珍珠、瑪瑙并駕齊驅(qū)地列為國際貿(mào)易商品。福建泉州為世界聞名的海上絲綢之路，同時也是香料之路的起點，20世紀(jì)70年代在泉州發(fā)掘的宋代沉船中發(fā)現(xiàn)大量的香料，其中一大部分是辛香料。

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