咖喱的種類很多，有紅、青、黃、白之別；食用咖喱的國(guó)家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、越南等。卻不知道不同國(guó)家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采訪廚師的各種介紹，才理清個(gè)中端倪。 印度咖喱 印度可說(shuō)是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會(huì)以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重，加上少以椰漿來(lái)減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。 泰國(guó)咖喱 泰國(guó)咖喱當(dāng)中加入了椰醬來(lái)減低辣味和增強(qiáng)香味，而額外所加入的香茅、魚(yú)露、月桂葉等香料，也令泰國(guó)咖喱獨(dú)具一格。紅咖喱是泰國(guó)人愛(ài)用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國(guó)馳名的咖喱，同樣鮮美。 馬來(lái)西亞咖喱 馬來(lái)西亞的咖喱都愛(ài)用椰漿去減低辛辣和提升香味，所以味道都是比較平和。他們運(yùn)用了多種香料，如羅望子、月桂葉，以及香芋等，令咖喱辣中帶點(diǎn)清潤(rùn)，充滿南洋風(fēng)味。 新加坡咖喱 新加坡鄰近馬來(lái)西亞，所以其咖喱口味與馬來(lái)西亞咖喱十分雷同，特別是味道較淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道頗為大眾化。 斯里蘭卡咖喱 斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由于斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質(zhì)量較佳，做出來(lái)的咖喱就似乎更勝一籌。斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲，運(yùn)用到的香料很豐富，難怪香濃非常，但辣味就較印度咖喱淡，而吸收了咖喱精華的肥牛粒，每一口都能令你充分體驗(yàn)咖喱的獨(dú)特香味。 日本咖喱 　　日本咖喱一般不太辣，因?yàn)榧尤肓藵饪s果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風(fēng)咖哩，事實(shí)上還是由日本人所發(fā)明的。之所以稱歐風(fēng)咖喱，是因?yàn)槠渌玫某砘餅榉ㄊ搅侠沓Ｓ玫哪逃统疵婧╮oux），多用來(lái)制作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風(fēng)格。歐風(fēng)咖哩雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較起來(lái)，香料味還是明顯不及?？Яǔ丝梢园轱埑酝猓€可以作為拉面和烏龍面等湯面類食物的湯底，這方面和其他地方的咖哩有較大分別。北海道札幌地區(qū)有一種湯咖哩。 　　咖喱到了日本人手中，出現(xiàn)了可以大規(guī)模生產(chǎn)的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變?nèi)f化、自在隨心，但勝在夠方便，節(jié)省時(shí)間。不必上餐館，不必費(fèi)力氣學(xué)廚藝、買材料，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。咖喱也因此成為了一種普通人可以隨時(shí)享用的美味。 　　英國(guó)咖喱 　　英國(guó)曾經(jīng)殖民統(tǒng)治過(guò)印度這片土地，當(dāng)年結(jié)束殖民統(tǒng)治撤退之后，也一并把印度的料理烹調(diào)習(xí)慣一并帶回大不列顛的土地上。有人打趣的說(shuō)：全世界除印度這塊次以外，就屬大不列顛這塊土地的印度料理為地道了。由此可知印度料理在英國(guó)的地位。

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