印度的咖喱聞名世界，很多人都以為米飯和咖喱是印度的主要食品和調(diào)味料。但實際上，在印度只有一部分地方是以米飯為主食，而咖喱對于大部分印度人來說更是一種陌生的調(diào)味料。 其實，沒有統(tǒng)一風(fēng)格才是印度菜的大特色。而且不僅印度各城市之間的飲食習(xí)慣有很大不同，就連每家人都有明顯的飲食風(fēng)格。但總的來說，雞、魚和羊肉是普遍的。肉汁是印度的主要醬料，在整個印度都十分流行。當(dāng)然，每個地方的肉汁都有其明顯的地方特色。而在印度的廚房里，只有新鮮的青辣椒和曬干的紅辣椒是辣的。所以不喜歡辣的游客不用擔(dān)心不能吃到正宗的印度美食。 印度的傳統(tǒng)菜色起源于印度王室，燉肉、醬料和米飯分別是三種不同烹調(diào)風(fēng)格的基礎(chǔ)。但王室食品畢竟只能在專門餐館和大酒店吃得上，老百姓對它也并不“感冒”。在當(dāng)?shù)?，很多受追捧的印度菜都是很家常的，例如用未發(fā)酵的燕麥面包，涂上以煤火煮上整整一夜而成的青芥末，如此簡單的冬天小吃，無論是農(nóng)夫還是城市人都把它視為至愛。而在南部城市，地道的脆薄餅和蒸米糕都很出名。至于在沿海的一些地區(qū)，除了有螃蟹、龍蝦、虎蝦和貝類等海鮮餐外，清香的椰子也是常用的食材。 泥爐碳火烹調(diào)法是印度特有的烹飪方式。它對時間的掌握非常講究。當(dāng)爐溫達(dá)到600攝氏度后，烹飪相差一兩分鐘，甚至一兩秒鐘，都影響著烹飪的成敗。而用這種方法烹飪的肉是不用油的，吃的時候再蘸上酸奶酪。當(dāng)食物還沒上桌，那吱吱作響的碳火聲，還有悠悠飄出的香味，都已經(jīng)令你食指大動。 此外，在印度的多個地方，都喜歡用一種叫“thali”的大淺盤盛載食物。在用“thali”進(jìn)餐時，應(yīng)該入鄉(xiāng)隨俗地慢慢品嘗，狼吞虎咽只會讓當(dāng)?shù)厝诵υ挕?

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