印度菜的烹調(diào)方式是以香料，香草和咖喱為主，以帶出種種不同的特別香味，從開(kāi)胃菜到點(diǎn)心，都糅合有或濃或淡的咖喱香。而且印度人就是咖喱的鼻祖，咖喱是印度餐不可缺少的菜式。印度菜的特色在于烹調(diào)時(shí)，以不同的香料混合做調(diào)味，此調(diào)味方法即的咖喱。 牛在印度是神圣的，所以印度人絕不吃牛，因此印度的肉食通常以羊肉、雞肉及海鮮魚蝦等為主，以咖喱調(diào)味為共同特色，尤其是羊肉因其膻味重，而以多種香料去味。 還有，不管在南印度或北印度，即使飲食有差異，但還是會(huì)有個(gè)共同點(diǎn)，那就是食材永遠(yuǎn)少不了香料咖喱。南印度菜系，香料多用咖喱葉和芥末子，口味較重，以酸、咸、辣為主，原料多用椰子，菜式簡(jiǎn)單。北印度菜的口味以微辣為主，以咖喱為特色，菜色清爽，更受歡迎，所以世界各國(guó)的印度菜多是北印度菜。

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