歐洲的辣椒品種繁多，大的、小的、紅的、黃的、長(zhǎng)的、圓的，甚至還有像“玫瑰辣椒”這樣既可觀賞、又可食用的辣椒。一些超市為了讓口味不同的人各取所需，還在菜攤旁豎起子，畫上一個(gè)溫度計(jì)，按辣的程度把辣椒標(biāo)出，越紅的越辣，讓人一目了然。歐洲調(diào)味品協(xié)會(huì)的資料顯示，歐洲每天人均辣椒消費(fèi)量達(dá)到近100克。 歐洲人吃辣椒的花樣也很多，把辣椒做成調(diào)味汁佐餐是普遍的一種方法，所以不管哪頓飯，歐洲人的餐桌上都放著辣椒醬汁。同時(shí)，他們還喜歡在各種菜肴中撒上一把紅辣椒末，或者在做菜時(shí)加入青椒和紅椒，就連喝的湯也是火辣辣的。 泡辣椒是歐洲人愛(ài)吃的，綠辣椒配上胡蘿卜和洋蔥，煞是好看，就餐時(shí)吃點(diǎn)兒泡辣椒，既開(kāi)胃又解膩?，F(xiàn)在，歐洲各地就連漢堡包里都夾上泡辣椒出售。 不過(guò)，崇尚自然的歐洲人更喜歡生吃辣椒，他們或趁新鮮時(shí)生食，或加入沙拉做配菜。這種做法得到了歐洲營(yíng)養(yǎng)師的認(rèn)同，因?yàn)樯忱苯穼?duì)身體為有益。由于椒類所含的維生素C不穩(wěn)定，儲(chǔ)存過(guò)久或烹調(diào)過(guò)熟容易流失，生食可以大限度得保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，做菜時(shí)一定要在起鍋前再加入辣椒，這樣才可避免營(yíng)養(yǎng)流失。

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