“孜然”是維吾爾語，指的是“安息茴香”。原產(chǎn)埃及，我國新疆引進(jìn)栽培。孜然口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃列，磨成粉末或研碎后，用于烹調(diào)牛、羊肉等。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。孜然用于菜肴時(shí)還有防腐的功效。它也有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，孜然可醒腦、降火平肝，有祛寒、開胃、止痛的藥理作用。 孜然性熱，調(diào)味時(shí)用量不宜過多，夏季更應(yīng)少食。適合，胃寒疼痛、虛便頻者食用。、痔瘡患者應(yīng)少食或不食。

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