胡椒又名玉椒，是中外烹調(diào)中的主要香辛調(diào)料之一。胡椒氣味芳香，有刺激性及強(qiáng)烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制內(nèi)臟、海味類菜肴，或用于湯羹的調(diào)味，具有祛腥提味的作用。 胡椒的主要成分是椒脂堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白，淀粉及可溶性氮。其辣味成分主要是椒脂堿和芳香油，可增進(jìn)食欲，并且具有解油膩、助消化的作用。胡椒性溫?zé)幔朴跍刂猩⒑?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發(fā)汗，風(fēng)寒感冒，有胡椒的菜肴不易變質(zhì)，說(shuō)明胡椒還可防腐抑菌。此外，它還有解魚蝦肉毒的作用。

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