青菜無論燒或煮，都比較容易熟，時間稍長就會煮爛。有的人在燒青菜時為了保持其青脆的特性，或嗜食酸味，往往會加些醋。認為這樣炒青菜既出味，又可增進食欲，還能促進消化并防腐。其實，這種做法是很不科學的。 因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其中的鎂離子可被醋酸中的氧離子取代，從而生成橄欖脫鎂葉綠素，使青菜中原有的營養(yǎng)成分大大降低。所以，在烹調青菜時好不要加醋。

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