黑醬油即為老抽，與白醬油（生抽）都屬于釀造醬油。生抽和老抽是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱(chēng)呼而來(lái)，“抽”意為提取。 白醬油以黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。黑醬油則是在白醬油中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成，適用于烹調(diào)紅燒肉、鹵制食品及其他深色菜肴。 醬油是中國(guó)人烹調(diào)中必備之品，它富含氨基酸，還含有維生素和的棕紅色素。

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