醬油質(zhì)量是否優(yōu)良，應(yīng)從三個方面鑒別： 　　1、香氣 醬油質(zhì)量越高，其特有的香氣（醬香、脂香、醇香）越濃，尤其醬香氣重要。假醬油無香氣，甚至有異味，低劣醬油香氣很小。 　　2、味道 不苦、不澀、鮮味足為優(yōu)質(zhì)品，反之與腌咸菜水味道相似（俗稱帶色的咸鹽水）為假品或劣質(zhì)品。 　　3、顏色 純釀造醬油呈紅褐色，“掛碗不沾碗”為正品。真醬油雖然能掛在碗邊上，但幾分鐘后就會消失，碗邊不留痕跡；反之，黑色粘在碗邊上或瓶子上，留下黑色痕跡的為劣質(zhì)或假品。 　　總之，醬油屬于調(diào)味品，色、香、味俱佳才是品質(zhì)優(yōu)良的好醬油，才能起到調(diào)味的作用，才能給您餐桌上的菜肴增香添色。

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