釀造醬油和配制醬油的本質(zhì)區(qū)別，在于醬油產(chǎn)品中是否添加了“水解植物蛋白調(diào)味液”。 “釀造醬油”是完全不添加“水解植物蛋白調(diào)味液”的醬油。具備兩大要件：一是以糧食為原料；二是微生物發(fā)酵。至于在釀造醬油中添加了香菇、草菇、海帶、香辛料等輔料配兌而成的花色醬油產(chǎn)品，只要不添加“水解植物蛋白調(diào)味液”，依然屬“釀造醬油”，仍可執(zhí)行“釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)”。 在醬油產(chǎn)品中，添加了“水解植物蛋白調(diào)味液”且添加量的比例小于50%（以全氮計(jì)），則為“配制醬油”。 配制醬油只要原料符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，就是的、合格的。使用不合格的“水解植物蛋白調(diào)味液”，會(huì)發(fā)生氯丙醇超標(biāo)的危險(xiǎn)。 　　完全用或50%以上用“水解植物蛋白調(diào)味液”配制的類似醬油的調(diào)味品，不允許用“醬油”的商品名稱銷售。 　　釀造醬油應(yīng)是我國(guó)醬油工業(yè)的發(fā)展方向，不僅質(zhì)優(yōu)味美，還含有氨基酸、活性醋酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還具有促進(jìn)消化、提供活性酶、增加鐵質(zhì)、殺滅病菌、、等保健作用。

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