“眼觀法”：真花椒絕大部分中間裂開(kāi)，有開(kāi)口，外殼色澤棕紅或棕黃，每顆大小顏色不全一樣，殼內(nèi)側(cè)顏色為白色，有少量黑色籽粒。真胡椒為黑色或灰白色圓形顆粒，顏色不均，外殼有一小黑點(diǎn)。假花椒、胡椒具有顏色一致，形狀大小均勻的特點(diǎn)，假花椒表面致密無(wú)開(kāi)口，同等體積較真花椒重。 “鼻聞法”：正常的花椒、胡椒帶有特有的香味，假的則沒(méi)有。 “手搓法”。真花椒手搓較軟，搓揉后有正常花椒外殼碎片，無(wú)渣子產(chǎn)生，真胡椒不能搓碎。 “口嘗法”：真花椒有特有的麻味，胡椒有香辣味。而假的無(wú)味，或有咸味，咀嚼易粉碎。

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