、看“氨基酸態(tài)氮”的指標。 按照國家標準規(guī)定，醬油的核心品質(zhì)取決于這項指標，必須在醬油產(chǎn)品標簽上注明。合格醬油低不得低于0.4克/100毫升。一般來說，氨基酸態(tài)氮含量越高，則醬油品質(zhì)越高。 第二、看是“釀造”還是“配制”。 按照國家標準規(guī)定，醬油產(chǎn)品需在標簽上注明是哪一種。前者系用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法。后者是用“水解蛋白液”調(diào)味（有時也混入一些釀造醬油）后制成。一般來說，“配制”醬油不如“釀造”醬油有營養(yǎng)。 第三、看是“佐餐”還是“烹調(diào)”。 按照國家標準規(guī)定，醬油產(chǎn)品應(yīng)在標簽上注明。前者可以直接生吃，故其衛(wèi)生指標要求更高，更干凈。而后者適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱（等于）后再食用，故其衛(wèi)生指標要求低一些。用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。 第四、看是不是強化的。 還有一些醬油是“加鐵醬油”，其含鐵豐富，有助于缺鐵性貧血，適合所有人食用，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人食用。購買時請看好強化食品標識。加鐵醬油為定點生產(chǎn)，有專門的標準和嚴格的管理，其性與其他醬油一樣，消費者不必擔心鐵過量之類的問題。

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