料酒是一種專門用于烹飪調(diào)味的酒，是我國的傳統(tǒng)調(diào)味品，而作調(diào)味品的酒主要是黃酒。 黃酒多由糯米或小米釀造而成，其成分主要有酒精、糖分、糊精、酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。 在烹制菜肴時，黃酒的調(diào)味作用主要體現(xiàn)在去腥、增香上。不過，烹制菜肴時料酒不宜放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。 在烹制菜肴之外，還應注意下面這幾個問題： 黃酒不宜存放太久。黃酒存放太久后會產(chǎn)生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5～10顆），就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇；黃酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質(zhì)量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質(zhì)，長時間放在爐灶旁或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產(chǎn)生酸味，保管時應放在陰涼通風處，并蓋好蓋，防止受熱變質(zhì)，或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質(zhì)量。

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