味噌是一種調(diào)味品，以營養(yǎng)豐富味道獨特而風(fēng)靡日本。味噌早發(fā)源于中國或泰國西部，它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據(jù)說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。 　　當(dāng)今，味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸后，通過霉菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合制得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生長而制得的豆味噌。因地區(qū)不同，大豆和米、麥比例及顏色的不同，構(gòu)成了富有地方特色、種類繁多的味道。每種味噌又有各自的特色。 　　大豆、米、麥通過酶分解產(chǎn)生的鮮味（氨基酸類）、甜味（糖類）與生產(chǎn)過程中添加的咸味充分地調(diào)和起來，加上酵母、乳酸菌等發(fā)酵生成的香氣及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富，更能增進人的食欲。 　　在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調(diào)味料，能使菜的味道更鮮美，經(jīng)常食用有利于身體健康。 　 日本人對味噌的喜愛程度可以說到了如癡如醉的地步。如果缺少味噌，日本料理的風(fēng)味會遜色不少。如日本面條（包括餐館就餐和方便面在內(nèi)）每年銷售在100億份以上，有50％是味噌風(fēng)味。日本調(diào)味品市場有著世界各地的調(diào)味料，但味噌對日本人而言是不可缺少的。 　　隨著全球經(jīng)濟一體化的日趨明顯和中日食品文化交流的日益深入，現(xiàn)在，日本味噌逐漸進入中國。日本一些的食品制造企業(yè)在中國建立了合資企業(yè)，生產(chǎn)味噌產(chǎn)品，如日本的神谷釀造食品株式會社，在中國杭州味精廠建立了西湖神谷釀造食品有限公司，日本“丸三愛”株式會社派了多名味噌制造專家，長期在中國杭州進行技術(shù)指導(dǎo)及開發(fā)。中國一些大城市的賓館、飯店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴，中國一些食品制造工廠還利用味噌生產(chǎn)了多種食品和調(diào)味品。在中國，味噌正日益為人們所接受。

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