1、瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字體標注“釀造”二字(當然還可能是“純釀造”、“釀造食醋”等類似的字樣)。沒有這個特征的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。 2、執(zhí)行標準為GB18187。這就是國家關(guān)于釀造食醋的食品標準的編號。 3、總酸度較高。即使是釀造醋也有優(yōu)和次優(yōu)的區(qū)別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%(大約相當于每100毫升中含醋酸6克)的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗污染，易于保存。不過，食醋通常都會加些國家標準許可內(nèi)的防腐劑(比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀)，因為一瓶醋往往能吃兩三個月，人們又沒有用冰箱冷藏的習(xí)慣，不加防腐劑的話醋很容易長出白膜來。 4、質(zhì)地濃厚，顏色濃重(僅指陳醋而非白醋)。對于沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產(chǎn)品來說，“色越重醋越好”這樣的民間經(jīng)驗還是適用的。因為營養(yǎng)物質(zhì)析出產(chǎn)生沉淀的關(guān)系，如果用的時間稍久的話，有少許沉淀物也是正常的。 5、搖一搖，泡沫細膩消得慢。含有蛋白質(zhì)、糖等營養(yǎng)物質(zhì)越多的醋，就越能產(chǎn)生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長。 6、嘗一嘗，口味醇厚不刺激。如果可以先嘗后買的話，優(yōu)劣很快能見分曉。醋的味道要柔和而風味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說天然釀造的醋有點微甜，但現(xiàn)在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖，所以這方面區(qū)別不大。 7、價錢往往不便宜。釀造醋本來就比勾兌醋成本高，所以售價一般是勾兌醋的兩三倍。所謂“買的沒有賣的精”，要想買到好醋，就不要貪便宜。

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