夏天涼拌菜成為我們餐桌上清熱解暑的必備菜肴。涼拌菜中，必不可少的調(diào)味品——醋也漸漸嶄露頭角。適當(dāng)吃點醋有開胃、促進(jìn)唾液和胃液分泌的功效。每天吃點兒醋，還能幫助促進(jìn)消化吸收。古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為醋具有開胃、消食、、散瘀等多種功效，所以醋不僅可以食用，還可藥用。但有一點要注意的是，如果食醋變得渾濁，切勿食用。 好醋透明澄清，濃度適當(dāng)，酸而微甜，帶有香味，沒有雜質(zhì)等變質(zhì)現(xiàn)象，是調(diào)味佳品。但盛夏高溫季節(jié)，要特別注意，醋放置時間過長，會出現(xiàn)渾濁或生霉現(xiàn)象。醋變渾表明醋在生產(chǎn)過程中被污染，或因存放時間、儲存條件不佳，使食醋在不清潔的環(huán)境中，產(chǎn)生了醋鰻和醋虱兩種形態(tài)不同的微生物。這些微生物都可吞食醋酸菌，使醋失去原有的香味和作用，醋的質(zhì)量也有所下降。食用變渾的醋后會影響人體健康，嚴(yán)重者可造成食物中毒，這樣的醋是不能吃的。

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