以前味精是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫恼{(diào)味料，不過由于現(xiàn)代人們對(duì)味精有很多誤解，導(dǎo)致了味精市場(chǎng)銷售的不暢。而雞精同樣作為一種提鮮調(diào)味品，成為了消費(fèi)者們的新選擇。 對(duì)此，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。 此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。

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