孜然（維吾爾語Zire的音譯）也叫安息茴香、野茴香，學(xué)名為枯茗（Cuminumcyminum L.），為傘形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，開胃，并可驅(qū)風止痛。 孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。 1、用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲。 2、孜然具醒腦，降火平肝等功效，能祛寒，開胃，驅(qū)風止痛，對，胃寒疼痛、虛便頻均有。 3、用孜然調(diào)味菜肴還能防腐。

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