芥末醬一般分中國黃芥末醬，日式青芥末醬和法式芥末醬三種。 1、中國黃芥末醬 中國黃芥末醬是由芥末粉發(fā)制后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調配而成的。 2、日式青芥末醬 青芥末醬是日本料理常見的調味料，它是以山葵為原料制造而成。因為山葵的栽種對山林生態(tài)保育的傷害很大，所以有很多保育團體都反對山葵的栽種?，F在大部分的芥末都不是天然山葵制成，可能和種植山葵破壞環(huán)境甚巨有關。 芥末因為一次的用量不大，所以通常都用軟管包裝，需要的時候，擠壓主點出來即可，以利保存。如果不是軟管包裝，可以加一點米酒稍微拌濕，避免干掉，會比較容易保存。芥末的使用范圍其實比我們想象中來得廣。除了沾“生魚片”、拌涼面、配關東燒以外，包括沙拉醬在內的一些醬料，其實也都可以加一些芥末進去。這是很多廚師都喜歡的一種調味料。 3、法式芥末醬 法式芥末醬的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配芥末醬沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調制美乃滋等。不同于日本芥末的“嗆”，法式芥末醬帶點微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國就有一百多種。法國的沙拉醬汁一定會加入芥末調味，常用法是直接當作蘸醬，佐食油炸食物非常適合。

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