很多人做菜時不放味精，認為是化學合成物質(zhì)常吃對身體有害；但會放大量雞精，認為這是以雞肉為主要原料做成的，有營養(yǎng)且。其實，這是一種認識誤區(qū)。雞精的味道之所以鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的作用。它們與味精結(jié)合，能讓雞精的鮮味更濃郁。 很多人不敢吃味精，主要是擔心其會產(chǎn)生致癌作用。事實上，只要不熱到100℃以上，食用味精是的；而熱高于這一溫度時，味精就會失水變成焦谷氨酸鈉，成為致癌物質(zhì)。由于雞精中含有大量的味精，因此它與味精的性相同，也應注意不要長時間高溫熱。此外，由于雞精內(nèi)含有約百分之十幾的鹽，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，就要減少用鹽量。此外，雞精里含有核苷酸，其代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以痛風患者應少吃雞精。

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