巴薩米克香醋是采用9月底至10月初的葡萄來釀醋，因為這時候的葡萄品質時候，它們一定要慢慢的在大火上和用無蓋的容器煮，直到鍋里的汁液濃縮至原本的三分之一。熬好的原液會在木桶里發(fā)酵，傳統(tǒng)的香醋必須在木桶中培養(yǎng)相當長的時間，培養(yǎng)的方法也很特別，每一套醋桶都由從大到小不同規(guī)格的木桶構成，小的常常僅有10升，大的很少超過80升，不同的木桶儲存，出來的味道也略有不同，常用的木材有栗木，桑木，櫻桃木，歐洲刺柏，歐洲白蠟木，洋香槐木等，受喜歡的就是櫻桃木。要建立能培養(yǎng)巴薩米克香醋的成套木桶需要至少12年的時間，年是準備期，先將全新的木桶裝滿葡萄酒醋，以清洗掉新桶的味道，隔年倒入酒醋之后，就可以裝入開始醋化的葡萄汁了，每一組醋桶都標有工會的證明，確定醋桶進入使用的時間。這樣過了12年后，如果醋的成熟情況不錯，就可以開始生產傳統(tǒng)巴薩米 克醋。取醋的佳時間是在冬季，寒冷的天氣讓沉淀的效果變得更好，取出的醋會比較澄清透明。每組醋桶每年取出的醋僅僅是整個醋桶的1%至2%。同時依照規(guī) 定，只能從小的木桶內取出幾升的醋，送到公會品嘗鑒定。如果不合格，它們將再回到木桶里繼續(xù)培養(yǎng)。合格的醋將可以成為正式的優(yōu)質的摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋 密封裝瓶。 隨著時間的推進，木桶里的醋越來越濃縮，香味也是越來越豐富，由于醋的濃縮程度已經非常高，蒸發(fā)的速度也會減慢，到了25年后醋廠可以考慮將之用來生產特陳等級的醋，不過對于特陳的巴薩米克醋對于品質的要求非常之高，通常醋廠都會精挑細選高品質的醋，實際的存放年齡都在三四十年，有的甚至接近百年。故此，巴薩米克香醋的產量非常少，正宗產地的產量每年只有2000升，每年只生產兩萬瓶100毫升裝的醋，裝在一模一樣，有專利注冊的100毫升玻璃瓶里，瓶上都貼有以不同顏色表示不同等級的瓶標，乳白色是一般的Affinado，金色是特陳的Extra Vecchio。其珍惜程度每一瓶都算得上是限量珍藏版。

    該二維碼7天內（02-23 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網絡,如您對文章內容、版權或其他問題持有異議，請與糖酒網聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。