香油，又叫芝麻油、麻油、胡麻油，因?yàn)榫哂袧庥舄?dú)特的香氣，所以被稱(chēng)為香油。香油是一種非常好的調(diào)味品，一般用于涼拌菜、各種湯類(lèi)以及熱菜出鍋后，只需要滴上那么一兩滴，飯菜就會(huì)瞬間變得香味撲鼻，讓人食欲大開(kāi)~除了香味濃郁口感好，香油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，含有人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，還有各種維生素和人體必需的鐵、鋅等微量元素，對(duì)人的身體健康有很多益處。 不知道大家有沒(méi)有想過(guò)，為什么香油只用于涼拌菜、湯類(lèi)以及熱菜出鍋后，而很少有人用香油炒菜呢？今天咱們來(lái)聊聊這個(gè)問(wèn)題。 人們之所有不用香油炒菜，主要有以下三個(gè)原因。 首先，香油的香味太過(guò)濃郁，會(huì)蓋住食材原有的香味，而且高溫加熱過(guò)的香油還帶有一些怪味，說(shuō)不上來(lái)是什么味，感覺(jué)就是香的發(fā)膩，讓人想嘔吐。 第二，香油易揮發(fā)，高溫一加熱就會(huì)揮發(fā)掉很多，炒菜的時(shí)候明明放很多，炒出來(lái)的菜卻是干巴巴的，看不到幾顆油星。 第三，香油的價(jià)錢(qián)太貴了，一斤香油起碼要十幾塊錢(qián)，而花生油才八塊多一斤，調(diào)和油就更便宜了，一斤只要六塊錢(qián)左右。香油價(jià)錢(qián)這么貴，而炒菜需要的油量又比較大，一般家庭還真舍不得用。 另外，從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)，高溫烹飪會(huì)破壞香油的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生氧化脂肪和自由基，損害人體健康，所以好不要用香油炒菜。 不過(guò)有時(shí)候高溫的香油可能會(huì)具有一些特殊的功效，比如人們經(jīng)常用香油炒雞蛋、香油炸蘿卜絲來(lái)咳嗽痰多。

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