平時(shí)我們?cè)谏钪?，不管是吃什么，都喜歡蘸一點(diǎn)好吃的醬，有時(shí)候沒(méi)有喜歡吃的菜，放一點(diǎn)醬就能很好的解決了，在這樣的事情在生活中也是很常見(jiàn)的，老干媽就是大家經(jīng)常買(mǎi)的一種醬，不管是吃飯還是吃面條都是很合適的。不過(guò)現(xiàn)在很多人都不喜歡吃老干媽?zhuān)驗(yàn)楦鞣N各樣的，不知道哪種是比較健康的，這些醬還是要自己做才是比較放心的，吃起來(lái)也會(huì)更健康。在湖南地區(qū)，大家都喜歡做一些辣椒醬，畢竟都喜歡吃辣椒，對(duì)于這樣的食物也是很常見(jiàn)的，自己家里做一些辣椒醬，可能沒(méi)有外面買(mǎi)的調(diào)料多，但是吃起來(lái)味道也是很正宗的，那是家鄉(xiāng)的味道。不過(guò)要想做出好吃的辣椒醬也是很講究的，這一步是千萬(wàn)要注意的，不然醬不香，味道差。 一般做辣椒醬都是選擇一些好的辣椒，吃起來(lái)也有一點(diǎn)辣，很多人都會(huì)選擇紅尖椒，這種能滿(mǎn)足大家的需求，一般都是選擇紅辣椒，這樣吃起來(lái)還帶一點(diǎn)甜味，味道會(huì)更好一些。其實(shí)自己家里的辣椒醬調(diào)料并不是很多，但是就是以前吃的那種味道，整個(gè)過(guò)程自己都知道，吃起來(lái)也感覺(jué)很健康。不過(guò)有一步在這個(gè)過(guò)程中是要注意的，不然辣椒醬味道不好。 想做出好吃的辣椒醬還是有很多要注意的步驟，其中重要的一步就是在清洗的時(shí)候不要去蒂?？赡芎芏嗳藢?duì)這一步不重視，所以先把辣椒的蒂都去掉，然后再清洗，其實(shí)這樣的步驟是錯(cuò)誤的，如果去掉了辣椒蒂，水就會(huì)進(jìn)入到辣椒里面，這是很難干的，要想做出好吃的辣椒醬，要在一個(gè)無(wú)水無(wú)油的環(huán)境下，這樣才是比較好的。 所以我們首先是要將辣椒清洗干凈，這時(shí)候選擇一些好的辣椒，就不會(huì)有孔進(jìn)入里面了，到時(shí)候洗完再晾干，這樣就能保證在一個(gè)合理的環(huán)境下，水分干了以后再去掉辣椒蒂，這樣才是比較合理的步驟。后將辣椒剁碎，在鍋中燒油，加入調(diào)料炒香，這時(shí)候?qū)⒄{(diào)料渣撈出，把辣椒放下去炒，整個(gè)過(guò)程用小火，一會(huì)兒就炒好了。 其實(shí)做辣椒醬的時(shí)候，整個(gè)過(guò)程都是要沒(méi)有水的，不然后做出來(lái)的味道不是很好。要是一開(kāi)始就把蒂去掉了，水就會(huì)進(jìn)入里面，也就不會(huì)很容易干了。想做出好吃的辣椒醬，“這一步”是萬(wàn)萬(wàn)不能少的，不然醬口感不好。

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