對料理新手來說，買菜是一件相當(dāng)具有挑戰(zhàn)性的事情！尤其是到傳統(tǒng)市場買菜，不像一般超市會標(biāo)示品名，有些長相相似的蔬果須要靠自己睜大眼睛看，才能避免買錯。

大蒜（蒜苗）跟青蔥就是經(jīng)常被搞混的兩種「葷菜」（指帶著辛味的蔬菜），同樣都是上端綠色、下端白色的直條狀外觀。在市場還有老 板替你解答，但買回家后通通塞進(jìn)冰箱，料理前才發(fā)現(xiàn)完全分不出來的情況應(yīng)該不少人都有遇過！現(xiàn)在就來看看它們該如何分辨。

蔥、蒜傻傻分不清楚？

蔥跟蒜兩者都是長條狀、上綠下白的葷菜，你分的出來嗎？（左為蔥、右為蒜）

蔥

頻繁用于各式各樣料理調(diào)味的「蔥」，可以說是臺灣人熟悉的食材。蔥分成上半部的蔥綠和下半部的蔥白兩個部分，蔥白的氣味較辛辣，經(jīng)常用來爆香，蔥綠則會切絲或切成蔥花，替料理增色，是菜肴不可或缺的重要添味法寶。

蒜

不常做菜的人對蒜的印象大概是那一顆顆白色的蒜頭，不過如果你到菜市場跟老 板說你要買蒜，拿到的通常會是一根根長條狀、極似蔥的大蒜。大蒜和蒜頭確實(shí)是同一顆植物，只是取不同部位，剛生長出來的蒜稱做蒜苗，待完全成熟、枯萎后，留下的鱗莖再經(jīng)過曬干，就是所謂的蒜頭。

大蒜（蒜苗）

看這 2 個地方，輕松分辨蔥、蒜

看上半部葉片

蔥：蔥綠的部份是中空的圓管狀，切出的蔥花可以明顯看到一圈的剖面，且葉片摸起來較細(xì)嫩。

蒜：上端綠色的葉片呈現(xiàn)扁平狀，葉片較寬大而粗糙。

青蔥的蔥白、蔥綠結(jié)為中空圓管狀。

大蒜（蒜苗）通常會斜切，而青蔥則常切成蔥花，用來點(diǎn)綴料理。從切面即可看出，蒜為實(shí)心、蔥為空心。

看下半部蔥白、蒜白

蔥：整根蔥的粗細(xì)會一致，下端的蔥白跟蔥綠的比例較接近。

蒜：的蔥白較短，接近根部的地方會膨大成橢圓的球型，這個球狀就是之后會形成的蒜頭。

大蒜可以從葉片跟根部來分辨。

蔥、大蒜怎么使用？

大蒜的氣味比蔥更濃厚、辛辣度較高，通常用來搭配腥味重的食材，做成重口味的料理，經(jīng)典的菜色為蒜苗香腸和蒜苗臘肉。

蒜苗氣味較重，經(jīng)常用來爆香、熱炒。

青蔥也能切成一段段，用來爆香。

蔥的纖維比較細(xì)且富含水分，口感較嫩、味道清甜，可以用來爆香、涼拌和提味，比大蒜清爽許多，幾乎所有料理都能與其搭配。

蔥蒜的使用可以依個人口味自行斟酌，不過一般來說蒜的價(jià) 格較高，必要時(shí)也可用蔥代替蒜。

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