自制方法 咖喱的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的姜黃粉……等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是沖突又彼此協(xié)調(diào)的多樣層次與口感，是為咖喱令人為之迷醉傾倒的所在。 咖喱粉是種含15種或更多香辛料的混合調(diào)味料。 呈金黃色。 咖喱 Curry 一詞可能是由印度語 kari 派生而來，意為“香料”。 咖喱源于印度，當?shù)厝擞米约旱南阈亮匣旌铣霾煌目о?咖喱粉通常是用來覆蓋其他味道的，但也可以用少量來提高食物本色風味， 如玉米面包、填料蛋、湯和酸奶油蘸料。優(yōu)質(zhì)的咖哩粉，香辛味濃烈，用油加熱后色不變黑味俱佳。 我國制作的咖哩粉調(diào)味料較少，主要有姜黃、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。 日本的咖喱多加蘋果醬或番茄醬，口味上偏甜比較適合不喜歡辛辣感的人群。 使用技巧 咖喱粉是用多種香料配制研磨成的一種粉狀香辛調(diào)味品，色黃味辣，很受人們歡迎。有些人在使用時直接將其添加在菜肴里，這是不正確的。這是因為咖喱粉味雖辛辣，但香氣不足，并帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒制成咖喱油，再去使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，金黃香辣，別有風味。

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