記得小時(shí)候，家里的廚房的調(diào)味料中，負(fù)責(zé)菜品色澤的只有醬油一種，別無它選?，F(xiàn)如今可不同了，生抽、老抽等等，超市的貨架上醬油品種多樣，但是，這么多品種，你都用對(duì)了嗎？ 據(jù)統(tǒng)計(jì)，大概會(huì)有90%的人不知道老抽、生抽的區(qū)別，今天哈妹就為大家普及一下關(guān)于醬油這方面的知識(shí)，學(xué)到會(huì)受用終身喲~ 醬油，生抽，老抽的區(qū)別 首先醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。 我們平時(shí)吃的就是釀造醬油，而釀造醬油又可分為生抽和老抽： 生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。 老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。 生抽，老抽二者大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。 如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，好選用老抽醬油。

    該二維碼7天內(nèi)（02-19 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。