醬油人人都吃，天天都吃，剛需必需品，現(xiàn)在醬油品牌多，各種醬油琳瑯滿目，有些醬油就不適合食用。 我認(rèn)識一個賣醬油的，給我科普了一堂課，今天我把他給我科普的內(nèi)容借花獻(xiàn)佛科普給你們，一定要認(rèn)真看。 口味醬油 - 只是多添加了一些食品添加劑 菌菇醬油 添加了少量菌菇提取物。 海鮮醬油 壓根沒有海鮮，提鮮調(diào)味作用的是一些食品添加劑。 不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼 兒童醬油 - 廣告噱頭 貼上“兒童”標(biāo)簽的價格飚升幾倍，了吸引顧客就貼上各種標(biāo)簽，還有所謂的低鈉醬油，餃子醬油 如何買到一瓶好醬油 氨基酸態(tài)氮 含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會越濃。 釀造 和 配制 釀造醬油是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。 配制醬油有兩種，一種是加釀造醬油的原汁調(diào)配而成；另一種是讓蛋白水解調(diào)制，技術(shù)不好還會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。 佐餐 和 烹調(diào) 按照醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐”或“烹飪”。 佐餐醬油可以直接食用。 烹調(diào)醬油適合烹調(diào)菜肴。 兩相對比，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈 一定買釀造的醬油，很多醬油是調(diào)味汁或者勾兌的，包括很多進(jìn)口醬油。 好買的，因為有些勾兌醬油是用動物的內(nèi)臟皮毛或者人的頭發(fā)做的。 買醬油不要看品牌看價格，看瓶子背面的配料表，所有信息都在上面一目了然。 好買沒有防腐劑和任何添加劑的醬油，苯甲酸鈉山梨酸鉀都是防腐劑，如果一定有，山梨酸鉀可以接受，苯甲酸鈉不行，美國日本是沒有這個東西的，至于原因可以自己百度。 原來很多醬油是低鹽固態(tài)釀造，但是現(xiàn)在已經(jīng)被淘汰，升級成高鹽稀態(tài)，因為低鹽固態(tài)環(huán)境都不達(dá)標(biāo)，這就是為什么老醬油會長毛的原因，很多人認(rèn)為長毛是好的反應(yīng)，其實是因為多。 現(xiàn)在國內(nèi)幾大醬油巨頭都是采用高鹽稀態(tài)，密閉無菌的釀造環(huán)境，加上罐裝是高溫瞬間，所以現(xiàn)在的醬油很干凈不容易長毛！另外，紅曲紅，黃原膠，焦糖色等都是添加劑，對人的身體不好。 生抽用于涼拌菜炒蔬菜等，老抽用于紅燒，不同用途的醬油好不要互相替代，好比你用老抽涼拌菜就不好，因為老抽的指數(shù)高些，生吃不合適會拉肚。 有個說法哪里破了結(jié)痂時不能不能吃醬油，也不完全是，只要你買的醬油里沒有色素就行。 現(xiàn)在很多做食用油的，做醋的，料酒的，也開始賣醬油了，盡量不要選擇這些老本行不是做醬油的，好比讓踢足球的去打籃球，雖然都是球，但是還是有區(qū)別的。 喝一盒牛奶不如吃一瓶好醬油，因為牛奶有些大分子，腸胃吸收不了，而吃一瓶好醬油，除了顏色好看口感好之外，醬油擁有多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高?。▉碓矗航袢疹^條 吃貨派大星）

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