味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。而人體的味覺(jué)器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當(dāng)味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發(fā)揮增進(jìn)食欲的作用，并且誘導(dǎo)消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收。 味精在高溫條件下，會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，傳說(shuō)味精能致癌就是指的這個(gè)東西。事實(shí)上，至今為止，并沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)表明焦谷氨酸鈉能致癌，而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環(huán)境下生成極少，所以不用擔(dān)心致癌這個(gè)問(wèn)題。 每天吃多少味精，這個(gè)問(wèn)題暫時(shí)并沒(méi)有一個(gè)限量的標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)新的消息顯示，歐盟食品局發(fā)表聲明，認(rèn)為攝入這類(lèi)食品添加劑的大限額應(yīng)定為每天每公斤體重30毫克。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)暫時(shí)只是一個(gè)建議。 雞精的主要成分； 雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。 從成分結(jié)構(gòu)上來(lái)看，味精全部都是谷氨酸鈉。而雞精90%以上都是谷氨酸鈉，此外，它還添加了一些鹽、核苷酸等有鮮味的物質(zhì)。雞精的鮮味更為復(fù)雜一點(diǎn)，不像味精這么單一，只有鮮味。 關(guān)于味精和雞精的危害，大致分為以下幾個(gè)版本，脫發(fā)致禿的，頭發(fā)提前變白發(fā)的，降低智商的，還有讓人不孕不育斷子絕孫的，聽(tīng)的多的就是，這東西致癌。 味精大的危害，大概就是太鮮美了吧。對(duì)于味精性的研究當(dāng)然有很多。總結(jié)來(lái)說(shuō)，味精作為調(diào)味品是的。 美國(guó)FDA、美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家組（JECFA）、歐盟委員會(huì)食品科學(xué)委員會(huì)（EFSA）都進(jìn)行過(guò)評(píng)估和審查。JECFA和EFSA都認(rèn)為味精沒(méi)有性方面的擔(dān)心，因此在食品中的使用“沒(méi)有限制”。美國(guó)FDA的一份報(bào)告認(rèn)可“有未知比例的人群可能對(duì)味精有所反應(yīng)”，但是針對(duì)整體上的味精，他們贊同JECFA的結(jié)論。 雖說(shuō)，但也不能過(guò)度使用。那過(guò)度使用會(huì)怎么樣呢？味精中含有鈉元素，過(guò)度飲食會(huì)增加血壓和的負(fù)擔(dān)等。但是！味精中的鈉元素含量還不到家里食鹽里的1/3。與其擔(dān)心這個(gè)，不如少吃點(diǎn)鹽，畢竟誰(shuí)沒(méi)事會(huì)把味精當(dāng)飯吃啊。（來(lái)源：今日頭條）

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