「鮮味」人人愛。在追求美味的路上，這 4 個真相，可能會讓你更理直氣壯。 1. 味精，很 味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物質。 但是，食物是天然的，味精是化學工業(yè)品! 哎，「天然」這個詞簡直是商家鼓吹出來的大偽概念。現代食品工業(yè)中，味精是用微生物發(fā)酵糧食、淀粉等原料生產出來的。這樣工藝和釀酒、制醋類似的。你們不害怕加醋喝酒，怎么就唯獨覺得味精有害呢？ 科學家們早就研究過味精的性，并沒有發(fā)現它能產生危害，世界衛(wèi)生組織（WHO）也把味精歸入「」的類別。 2. 雞精，是雞肉味的味精 雖然大部分味精的包裝上都畫著肥美的母雞，廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念，但其實，雞精，就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。 它是一種復合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。除此之外，還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。 當然，一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就看廠家（和價格）了。 3. 加熱不致癌 ，只是不鮮了 谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。 這也就是傳說中味精致癌的罪魁禍首。 只可惜，這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉并不致癌，只是沒有鮮味，這也就是為什么建議出鍋之前再放味精的原因。 如果非要說致癌，那就是和鹽一樣，高鈉飲食可是會增加患胃癌的風險呢。 4. 味精的好處：讓你少放鹽 味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，鈉讓我們吃到的食物有「咸味」。但鈉吃多了對身體不好，道理大家都明白： 無論是鹽，還是味精雞精，都是少放點好。 但是，好吃也很重要啊，沒有咸味吃不下去…… 這里有一個私房秘籍要給你： 味精可以讓你在同樣的咸味下，吃下去更少的鈉！ 這是為什么呢？ 味精和雞精中的核苷酸和谷氨酸離子，這兩者有「增強咸味」的作用。（來源：界面新聞）

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