米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的。米醋具有如此美妙的營養(yǎng)，因此，國外的營養(yǎng)專家已經(jīng)把它作為一種新型保健飲料開發(fā)了出來又稱“玫瑰米醋”，盛產(chǎn)于浙江一帶，故又稱“浙醋”。 米醋的營養(yǎng)價值 外敷能療燒、關節(jié)炎、腋臭和癬，內(nèi)服可驅(qū)蛔蟲，對高血壓、肝炎、感冒、瘧疾、火痢等均有一定的作用。 米醋的食用效果 1.調(diào)味作用 人們在烹調(diào)菜肴時缺少不了醋，醋可增加菜肴的鮮、甜、香等味道。在烹制食品過程中加點醋，可保護食品中的維生素C不受減少和破壞，因為維生素C在弱酸性的環(huán)境下比較穩(wěn)定，醋有破壞抗壞血酸酶的作用，因而保存了維生素C不被破壞。 2.防病作用 醋有開胃，增進食欲，消食化積的作用。并能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛。在炎熱的夏季食欲減退時，用加醋調(diào)涼拌菜，不但味美可口增進食欲，幫助消化，還有很好的抑菌和作用，起到預防腸道疾病的功效。冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季節(jié)，如把食醋放時容器內(nèi)，在火爐上加熱熏屋內(nèi)，也有較好的效果。因醋的醋酸有很好的抑菌和作用，病菌和酸性環(huán)境里不易生存。如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、流感病毒等致病菌，醋都能和殺滅他們。 3.緩解蛔蟲病 根據(jù)中醫(yī)理認，蛔蟲“得酸則伏”吃醋可緩解蛔蟲病帶來的胃腸絞痛，虛及急性炎。 4.疲勞 米醋有一定疲勞的作用 醋中所含的豐富有機酸可以促進人體內(nèi)糖的代謝并使肌肉中的疲勞物質(zhì)乳酸和丙酮等被分解從而疲勞。 5.軟化血管 醋有軟化血管，降血脂，降低膽固醇的作用；擴張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生。 6. 醋可使人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)化為體能消耗，并促使人體糖和蛋白質(zhì)的代謝，故有一定的作用。 7.維持體內(nèi)酸堿平衡 食醋能增強機能，促進新陳代謝。食醋中還含有物質(zhì)。食醋還能調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定。 米醋的食用禁忌 1.正在服用某些西藥者不宜食醋，應為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些不能發(fā)揮作用，磺胺類在酸性環(huán)境中易在臟衰竭時形成結(jié)晶們損害小管，因此服用此類時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，引醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等素時，不宜吃醋，因這些素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。 2.胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃粘膜而加重胃潰瘍，醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多，潰瘍加重。 3.老年人在骨折和康復綦江應避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。 4.對醋酸過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、等癥狀。另外，一些對醋不適應者應該謹慎食用?；嫉脱獕旱牟∪耸炒讜е卵獕航档投霈F(xiàn)頭昏、全身疲軟等不良反應。 米醋的搭配宜忌 宜米醋 + 鯉魚，利濕 米醋的選購 米醋真醋的顏色為棕紅色，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除了酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。

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