番茄醬是以番茄為主要原料制作的一種調(diào)料，味道酸甜，清爽香濃，常作為魚、肉、蔬菜、煲湯等烹飪作料，或用于制作酸甜味的菜肴，如“茄汁鍋巴”、“茄汁雞丁”等。 番茄醬中除了茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，比起新鮮番茄來，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。番茄醬里的茄紅素有及生長的功能，也是優(yōu)良的抗氧化劑，能自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，從而阻止癌變進程，在一定程度上預癥的發(fā)生。茄紅素也可有效保護心血管，對動脈硬化，高血壓和冠心病很有幫助。此外，番茄醬還有促進食欲、預防、延緩衰老、美容養(yǎng)顏之功效。 番茄醬特別適合動脈硬化、高血壓、冠心病、炎患者食用。急性腸炎、性痢疾及潰瘍活動期病人忌食。番茄醬與某些食物同食會產(chǎn)生豐富熱量，正在的人士慎食。番茄醬與橄欖油搭配烹調(diào)好，不宜與牛奶同食。

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