佐料醋 酸度較低，味濃、醇香、稍甜，具有較強的助鮮作用，適合拌涼菜、蘸吃。也可以，用于烹調(diào)魚、肉類等。烹調(diào)蔬菜時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，還能保護其中的營養(yǎng)物質(zhì)不至于流失。 　　飲料醋 以果汁、米醋、蜂蜜、麥芽等調(diào)和而成，有甜酸適中、爽口不粘的特點。具有防暑降溫、生津止渴、增進食欲和疲勞的作用，飲料醋可供選擇的口味很多，加入冰水和二氧化碳后味感更佳。 　　保健醋 添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、維生素、低聚糖、益生菌等。這種醋酸度較低，口味也不賴，還可以起到一定的強身健體、預(yù)防疾病的作用。 　　釀造醋 用含淀粉、糖的糧食、水果等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成，并在釀制過程中不添加冰醋酸，氨基酸等營養(yǎng)成分含量高，有益于人體的新陳代謝。 　　配制醋 以釀制食醋為主，加入冰醋酸、食品添加劑等混合配制的調(diào)味食醋，沒有其它營養(yǎng)成分。配制食醋可分為色醋和白醋，白醋可再分為普通白醋和醋精。 　　純發(fā)酵醋 使用單一原料，經(jīng)培育出的霉菌(醋曲)發(fā)酵而成，口感純厚，飲用時須加水稀釋。這種食醋有助于修復(fù)胃內(nèi)受傷的黏膜，雖不好喝，但效果甚佳。

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