白胡椒粉和黑胡椒粉都是日常生活中常吃的調(diào)料，隨著雞排日益受歡迎，白胡椒粉和黑胡椒粉也隨之盛行起來(lái)。但是，白、黑胡椒粉是不一樣的，那么，白胡椒粉和黑胡椒粉區(qū)別是什么呢？一起來(lái)了解一下。 白胡椒粉是什么 白胡椒粉是由胡椒果實(shí)碾壓成粉末的一種調(diào)味品，所謂白胡椒，就是胡椒樹(shù)所結(jié)的的干燥近成熟的果實(shí)。 胡椒主要分布于廣東、海南等地，是海南的特產(chǎn)之一，胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。 黑胡椒粉是什么 由黑胡椒等原料制作，比白胡椒粉更勝一籌。黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上，使之達(dá)到香中帶辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料后，與黑椒入肴應(yīng)注意兩上關(guān)鍵：一、與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。二、掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁（故鐵板上，效果更佳）。 加工上的區(qū)別 胡椒的果實(shí)在沒(méi)有完全成熟時(shí)，其表皮是綠色的，此時(shí)把果實(shí)摘下來(lái)，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然后再放太陽(yáng)下曬干或用火焙干，在這個(gè)過(guò)程中，胡椒果實(shí)會(huì)慢慢收縮并變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。 等到胡椒果實(shí)完全成熟，變成鮮紅色時(shí)，將胡椒果實(shí)摘下來(lái)除去果皮，再將留下的種籽曬干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細(xì)粉。 事實(shí)上，除了白胡椒和黑胡椒外，還有綠胡椒和紅胡椒，在這里就不多說(shuō)了，也只是加工的方法不同。 味道和使用方法上的區(qū)別 黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因?yàn)楹诤分械膿]發(fā)性物質(zhì)較多，如果煮太久其香味和辣味都會(huì)揮發(fā)掉。 黑胡椒還有一個(gè)特點(diǎn)，就是溫度越高味道越濃郁，因此適合用來(lái)制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。 白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚(yú)，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。 功效上的區(qū)別 胡椒性味辛熱，因此溫中、散寒、止痛的作用比較強(qiáng)，其中白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次，其散寒、健胃功能更強(qiáng)，尤對(duì)肺寒、胃寒有。黑胡椒溫補(bǔ)脾的作用明顯，可以由脾虛寒造成的疾病，如“雞鳴瀉”等。 提醒： 1、胡椒的熱性高，每次不要吃太多，以0.3克～1克左右為宜。另外，正在發(fā)炎和上火的人禁吃胡椒，否則更容易讓癥狀加重。 2、白胡椒其實(shí)并不是白色，而是黃灰色，購(gòu)買時(shí)別真以為越白越好。而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。 白、黑胡椒粉的食用方法 1.無(wú)論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許，均勻拌入。 2.與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因?yàn)楹诤分泻防眽A、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。 3.由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽(yáng)氣，所以每次好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。 黑胡椒粉的用法 1、黑胡椒粉主要用在制作黑椒菜式。 同時(shí)與黑椒入肴應(yīng)注意兩個(gè)關(guān)鍵： 一、與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。 二、掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁（故鐵板上，效果更佳）。 2、黑胡椒粉可用于燉肉，烹制野味和火鍋。 3、黑胡椒可以入藥，可以霍亂或者吐瀉。在《仁齋直指方》里面有一個(gè)配方：取胡椒四十九粒，綠豆一百四十九粒。研勻，木瓜湯服一錢，能夠明顯改善病癥。 4、肺寒痰多的人可將胡椒粉加入羊肉湯，有溫肺化痰的作用。 5、有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)胡椒調(diào)味，能夠散寒。 6、平時(shí)吃涼拌菜，好也加點(diǎn)黑胡椒粉，以去涼防寒。 以上是小編為大家介紹的白胡椒粉和黑胡椒粉區(qū)別了，其實(shí)，黑胡椒粉的味要比白胡椒粉的味強(qiáng)烈一些，但和白胡椒粉一樣，都是不宜煮太久的，比較適宜燉肉以及制作野味時(shí)放入。白胡椒粉味道更柔和，更適宜煮魚(yú)以及紅燒菜肴。

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